炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。
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牛肉洗干净并腌制
牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5
个小时。
用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。
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准备料酒和葱姜
倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。
倒油炒香配料
锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。
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香料炒香后加水
香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。
锅里放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。
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加入调料进行卤制
加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。
牛肉卤子做法 扩展
1.准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。
2.把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3.把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
4.水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
5.把牛肉捞出备用。
6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7.准备50克冰糖（白糖也可以）。
8.锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。
11.倒入牛肉翻炒。
12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13.立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17.切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱。
牛肉卤子做法 扩展
骤/方式一
将牛腩中的肥油部分切成小块待用
步骤/方式二
将牛腩中的瘦肉切成小块待用
步骤/方式三
准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用
步骤/方式四
准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用
步骤/方式五
锅中烧油【油多些】放入干料翻炒
步骤/方式六
放入肥油翻炒
步骤/方式七
直到把肥油里的油炒出
步骤/方式八
然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色
步骤/方式九
再倒入料酒翻炒均匀
步骤/方式十
在放入黄豆酱
步骤/方式十一
翻炒均匀后
步骤/方式十二
添入开水没过牛肉翻拌均匀
步骤/方式十三
放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀
步骤/方式十四
盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右
步骤/方式十五
再放入白糖和盐
步骤/方式十六
再放入辣椒面
步骤/方式十七
再放入香醋
步骤/方式十八
开大火炖上5分钟左右后，放入蔬菜精【味精】，搅拌均匀即可关火
步骤/方式十九
盛出来，吃的时候取些，味道棒棒的
